Les haricots tigrés, si jolis et striés, Dans la salade barbunya, ils sont tout de suite dévorés

Préparation pas à pas de votre salade Barbunya La veille : Préparation des haricots : Triez les haricots tigrés pour retirer les éventuels cailloux ou grains abîmés. Trempage : Placez-les dans un grand saladier et couvrez généreusement d'eau froide (au moins 5cm au-dessus). Laissez tremper toute la nuit ou minimum 8 heures. Le jour même : Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri-rave et les oignons en petits dés uniformes. Base aromatique : Dans une grande cocotte ou fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajout des légumes : Incorporez les carottes et le céleri en dés. Faites revenir l'ensemble pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer légèrement et à développer leurs arômes. Touche tomatée : Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1-2 minutes pour faire "roussir" légèrement le concentré, ce qui développera sa saveur. Cuisson des haricots : Égouttez les haricots tigrés préalablement trempés et rincez-les à l'eau claire. Ajoutez-les dans la cocotte avec les légumes. Versez de l'eau jusqu'à couvrir les haricots d'environ 3-4 cm. Ajoutez la feuille de laurier si vous en utilisez une. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et couvrez partiellement. Mijotage patient : Laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau et en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent. Les haricots doivent être fondants mais pas en purée. Assaisonnement : En fin de cuisson, salez et poivrez généreusement selon votre goût. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans la cocotte. Le secret d'une salade Barbunya authentique La patience est votre meilleure alliée pour cette recette ! Contrairement à d'autres plats, la salade Barbunya doit impérativement être servie froide, idéalement après avoir reposé au moins quelques heures au réfrigérateur. C'est ce temps de repos qui permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Dressage et dégustation Pour servir votre salade Barbunya comme dans les meilleurs meyhanes (tavernes) d'Istanbul : Sortez la salade du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir. Dressez-la dans un joli plat creux ou dans des assiettes individuelles. Arrosez généreusement de jus de citron frais et d'un filet d'huile d'olive de qualité. Parsemez de persil frais haché et ajoutez quelques rondelles d'oignon rouge si désiré. Accompagnez d'un dernier tour de moulin à poivre. Conseils de Laila Pour gagner du temps : Si vous n'avez pas pensé à faire tremper vos haricots la veille, vous pouvez utiliser la méthode rapide : couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper 1 heure. Conservation : Cette salade se conserve parfaitement jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Variation herbacée : N'hésitez pas à ajouter de l'aneth frais ou de la menthe pour une touche encore plus méditerranéenne. Pour un plat complet : Servez avec du pain plat turc et un peu de fromage feta émiettée. Une recette transmise de génération en génération Cette recette de Barbunya m'a été transmise lors de mon séjour en Turquie par une grand-mère qui la préparait chaque semaine. J'ai appris que chaque famille a sa propre version, certaines ajoutant de l'ail, d'autres des pommes de terre. C'est une préparation qui raconte l'histoire culinaire de la région et qui reflète parfaitement ma philosophie d'une cuisine simple, nourrissante et profondément connectée aux traditions. N'hésitez pas à partager votre expérience avec cette recette ou à vous inscrire à l'un de mes ateliers de cuisine turque pour découvrir d'autres trésors culinaires méditerranéens ! Bon appétit ! Afiyet olsun comme on dit en Turquie !>

Un voyage gustatif vers les saveurs authentiques d'Istanbul Découvrez l'une de mes recettes favorites rapportée de mes années en Turquie : la salade Barbunya, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne que j'adore partager lors de mes ateliers culinaires. Ces magnifiques haricots tigrés aux rayures bordeaux, à la fois esthétiques et nutritifs, sont le cœur d'un plat simple mais inoubliable qui vous transportera directement sur les rives du Bosphore. Pourquoi vous allez adorer cette salade turque traditionnelle Cette salade froide de haricots est bien plus qu'un simple accompagnement - c'est une véritable expérience gustative qui : Apporte une touche exotique mais accessible à votre table Constitue un repas complet, riche en protéines végétales et fibres Se conserve parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur Devient encore plus savoureuse avec le temps Convient parfaitement aux repas d'été comme aux buffets d'hiver